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Les fromages d’hiver

Le fromage est un produit ancré dans la culture gastronomique française. Synonyme de plaisir, c’est un produit bon pour la santé avec des bénéfices nutritionnels comme l’apport en calcium. Ronds ou triangulaires, blancs ou orangés, fermes ou crémeux, les fromages sont reconnaissables par leur apparence et leur texture. Toutefois, comme les fruits et les légumes, ils se dégustent selon les saisons.

En effet, les goûts et la texture des fromages sont étroitement liés à l’alimentation des animaux qui varie d’une saison à l’autre. Les arômes des laits d’été sont riches et imprégnés de la diversité florale (herbes fraîches, fleurs sauvages) des pâturages. L’hiver, les animaux sont rentrés dans les étables pour suivre leur période de lactation et mettre bas. Durant cette période les bêtes sont nourries au foin des pâturages conservés par les éleveurs. Ainsi la palette aromatique des laits est plus semblable au fil de l’hiver.

 

D’autre part, il faut savoir que la saison de production d’un fromage ne coïncide pas obligatoirement avec la saison de dégustation. En effet, la période de dégustation optimale d’un fromage dépend principalement du temps d’affinage nécessaire au développement du fromage qui varie selon les familles de fromages et le choix des maîtres fromagers.

La saison hivernale approchant, l’offre en rayons du fromage à consommer chaud augmente. Raclettes et tartiflettes arrivent en masse : préparations pour tartiflettestranches de fromage fondu au goût raclette pour les burgers, pots individuels de fonduefromages râpés saveur montagnarde…

Nos solutions :

– Nous vous proposons des produits fromagers avec des fonctionnalités à chaud, qui seront un gage de réussite pour la confection de vos recettes de raclettetartiflette ou encore burger : Fromage RacletteCrème de Reblochon ou encore Raclette fondu Béchamel.
– Nous vous proposons également des fromages labellisés, à consommer idéalement durant la saison d’hiver, car ils apporteront du caractère et de l’onctuosité à toutes vos préparations culinaires : AOP ComtéAOP BeaufortGruyère IGPAOP Fourme d’AmbertAOP Roquefort et l’AOP Ossau Iraty.

N’hésitez pas à contacter notre équipe commerciale pour toutes vos demandes !

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